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Receta de lomo a la cazuela con aroma de canela y limón

Ingredientes (4 personas)

  • 600 g de lomo de cerdo
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro (la parte blanca)
  • 100 ml de vino
  • 200 ml de agua
  • Una hoja de laurel
  • Un palo de canela
  • Cáscara de medio limón
  • 80 ml de aceite de oliva
  • Una pizca de sal
  • 2 manzanas golden

Cómo se elabora

Salpimentamos el exterior del lomo.
Doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva caliente en la base de la cazuela el lomo de cerdo.
Una vez dorado, añadimos a la cazuela las verduras (cebolla, zanahoria y puerros) y rehogamos todo junto.
Añadimos el vino, la hojita de laurel, la canela en rama y la cáscara de limón. Dejamos que se cocine con la cazuela tapada durante 40 minutos.
A mitad de cocción añadimos 1 vaso de agua.
Sacamos el lomo de la cazuela y dejamos reposar, también sacamos la canela en rama, la hoja de laurel y la cáscara de limón.
Trituramos con la batidora el caldo resultante junto con la verdura y ponemos al fuego y cuando hierva la salsa ligamos con harina de maíz y ponemos a punto de sal.
Fileteamos el lomo en cortadora de fiambre o lo trinchamos a cuchillo, colocamos en la cazuela y salseamos, calentando sin que llegue a hervir.
Como guarnición se puede acompañar de manzanas cocinadas con un poco de sal y aceite de oliva durante 5 minutos en el microondas.
Servimos el lomo con la salsa resultante y la guarnición de manzana salteada.

Semáforo Nutricional

El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.

Una ración contiene:


  • Calorías
    362 18%

  • Grasa
    19g 27%
  • Grasa saturada 4g 19%

  • Azúcares
    9g 10%

  • Sal
    1g 10%
  • Baja: el 10% o menos de la Ingesta de Referencia
  • Media: entre el 10% y el 35% de la Ingesta de Referencia
  • Alta: más del 35% de la Ingesta de Referencia

* de la Ingesta de Referencia (IR) para un adulto

Las recetas presentan normalmente ingredientes cuyo porcentaje sobre la Ingesta de Refencia (IR) es alto (predominan amarillos y naranjas). Estos platos están concebidos como plato principal de una comida o cena, con lo que su tamaño de ración es superior y su aporte nutricional es más elevado.

Por este motivo, las recetas tienen puntos de corte diferentes a los de los productos. Así, por ejemplo, mientras que un alimento cualquiera tendrá los nutrientes de color amarillo hasta un valor máximo del 20% de la IR, las recetas concebidas como una comida principal tendrán los nutrientes en amarillo hasta un valor máximo del 35% de la IR.

Calorías Grasa Grasa saturada Azúcares Sal
Qué es bajo por ración 200 o menos 7 g o menos 2 g o menos 9 g o menos 0,6 g o menos
Qué es medio por ración Entre 200 g y 700 g Entre 7 g y 25 g Entre 2 g y 7 g Entre 9 g y 32 g Entre 0,6 g y 2,1 g
Qué es alto por ración 700 o más 25 g o más 7 g o más 32 g o más 2,1 g o más
NutrientesCantidad Diaria Orientativa
Calorías2.000 Kcal
Grasa70 g
Grasa saturada20 g
Azúcares90 g
Sal6 g

La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. La información sobre los porcentajes de IR indica lo que supone la cantidad de nutriente de una ración respecto a la IR para ese nutriente en el día.

Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.

Comentario dietético

La carne de cerdo tiene fama de ser una de las más grasas. Sin embargo su contenido graso no sólo es mucho más bajo de lo que se piensa, sino que además su grasa es muy fácil de eliminar antes de cocinarla. Supone una buena fuente de proteínas de alto valor biológico y al estar acompañada con una salsa ligera como la que presenta esta receta, el contenido calórico total del plato es más que aceptable. Además la salsa contiene canela, laurel y limón que le van a dar un sabor muy intenso, lo que hace posible que se pueda evitar añadir sal al plato, algo beneficioso para personas hipertensas o con problemas de retención de líquidos.

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